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法式牛油汁燒牛肉丼自從年輕人及OL們開始流行玩各類社交媒體之后，日本的餐廳在設計新菜式時，都花盡心思，務求食物造型亮眼突出，吸引食客們拍照，再放上社交平臺跟朋友分享，從而吸引更多的客人。VolcanoKitchen的店主アフロさん（爆炸頭先生）坦言，設計這座“火山一樣高聳”的燒牛肉丼時，確實有想要讓大家覺得有趣并成為話題的意思。而這道菜也確實做到了——讓我覺得最有趣的地方，除了將燒牛肉包住白飯堆成像一座山一樣高之外，就是在“火山口”放了一只半熟蛋！吃的時候先將蛋戳破，蛋黃漿便如火山爆發一樣流出，造型逼真，畫面相當震撼！另外值得一提的是，搭配這道燒牛肉丼的法式牛油洋蔥汁，味道香濃、口感幼滑，搭配拌飯堪稱一流，難怪不少食客都要求店主將牛油汁制成商品出售！“我建議大家先嘗試燒牛肉，必須沾上牛油醬汁，之后再弄穿蛋黃，和白飯拌勻在一起食用，口感更滑，味道更香濃！”——店主VolcanoKitchen心齋橋店地址：大阪市中央區東心齋橋2-4-24電話：+81（0）6-6211-8429大快朵頤一磅鐵板西冷牛扒常常跟朋友說國內物價有時真的比日本還要高，大家都不太相信，但這家餐廳就是最好的例證！在國內超市買牛扒，無論是美國牛還是澳洲牛，都不便宜，優質一點必定過百，更別提日本牛了，幾乎可遇而不可求！但在這里，用同一個價錢，卻可以享受高品質的牛扒，還有專人幫你烹調，加上配菜，用鐵板呈上，不論視覺或嗅覺都得到滿足！午餐時段更有免費白飯、例湯及沙拉附贈，性價比超高！在餐廳的餐牌上，可供選擇的牛扒就有近十款不同部位，全部都是來自美國及澳洲的優質牛扒，份量可以根據自己的需求選擇150克、250克、350克或一磅（450克），最平價的牛patpat肉不僅便宜，又因為脂肪少且肉質較柔軟，所以很受日本女孩子歡迎。就算“壕”一點，最貴的上等西冷也不過一兩百元的價位，所以絕對是牛肉愛好者的天堂，可以不用顧慮價格，大快朵頤！此店另一大特色就是提供10多款汁醬及調味料給大家根據自己的喜好“混醬”，包括醬油、醋、芥末、Tabasco、蛋黃醬等等，過足了自己動手的癮。推薦：1公斤特盛牛扒丼每日限量供應5碗，基本上開門前在店外排隊的人都是為了這碗牛扒飯而來，所以未開鋪已經完賣！雖然「1公斤」是連飯連汁的總重量，但凈牛扒都起碼5、600克，超級抵食！美國產高級牛肩肉味較重，肉質有咬口，有適量脂肪，建議配上香脆的炸蒜片，特別惹味，好食到停唔到手！1PoundSteakHamburgerTAKERU日本橋オタロード店地址：大阪市浪速區日本橋3-8-21電話：+81（0）6-6643-2929網址：steak-takeru.jp價廉物美本地燒牛肉丼雖然很多人自小就被灌輸“便宜沒好貨，好貨不便宜”這個觀念，但在日本其實不太適用！例如這家牛肉丼專門店，一般的燒肉飯都只有折合人民幣五六十元左右，就算是比較上等的本地牛肋骨燒肉飯，也只有不到百元，在國內高級茶餐廳隨便點份主食加上凍飲都要這個價錢！肉的質素絕對可媲美燒肉專門店，而這家的醬汁更是錦上添花，共有十款口味可以任選，單是這個汁已經足夠拌著吃完一碗白飯！怕油膩的女士們也不用擔心，這里還有同樣使用本地牛的燒牛肉飯，肉質鮮嫩，配上半生的雞蛋拌勻，令口感更覺軟滑，讓人不禁想要每餐都去那里享用！店鋪的名字非常有趣，老板（右一）表示因為他覺得牛肉是主角，店內的空間就是舞臺，而職員則是后臺工作人員，因此叫做“肉劇場”。進入店鋪后，需要先購票再選位，電腦售票機上有配圖，還可以選擇中文界面，國內的游客也不用擔心看不懂。燒肉飯的醬汁口味也都是由客人們自選，一般人都會選擇微甜或普通，想挑戰的話也可以選蛋黃醬。推薦：人氣No.1：大劇場丼可以一次嘗試4款不同的燒肉，包括肥美的牛肋骨肉、低卡的Harami（近橫膈膜的赤身牛肉）、彈牙的肌肉及松化的豬肉，十分滿足！人氣No.2：燒牛肉丼使用本地牛肉，肉質鮮嫩柔軟，外層帶點點燒過的香味，最受女性顧客歡迎！人氣No.3：黑毛和牛丼精選本地牛肋骨肉、牛脂香濃，肉質甘甜，加上極美味的燒肉汁，一碗不過癮。道頓堀肉劇場地址：大阪市中央區道頓堀2-2-2電話：+81（0）6-6214-2951網址：nikudonsenmonten.com一個人的燒肉雖然大阪燒肉名店多不勝數，但做到可以推出自家品牌的牛肉，卻幾乎絕無僅有！曾幾何時，日本的燒肉店流行以“和牛一頭買”（即全只和牛）為賣點，但這家名為萬野的餐廳卻覺得，這樣的牛肉仍然不夠他們挑剔的眼光，最好就是親自挑選農家、確保牛的血統，從飼料、脂肪及肉質等多方面考量，才能顯示對食客的誠意。去年年頭，他們便以這些標準，推出了自家品牌的牛肉“極雌萬野和牛PremiumQueensBeef”，只精選未曾生育過的母牛，其肉質特點就是非同一般的柔軟嫩滑，光是低溫之下就已經可以把牛脂溶化！而這家店的另一個特色，就是50多款牛肉及內臟都可以逐片下單，就算一個人吃燒肉，都可以多試幾款，而較貴價的肉則可以試吃，不用擔心不合口味造成的浪費。并且，所有的牛肉，都是等到客人下單后才進行切配，新鮮度令人驚嘆。雖然是燒肉店，但萬野的裝修風格卻像壽司店更多一點。除了設有開放式廚房，墻上還掛著當天所供應肉類的木牌，每一款都根據不同的分量標明價格，分為一人份、半份、一塊三種，非常貼心。店內還設有吧臺位，就算一個人吃都不會覺得尷尬。另外，這家店的燒肉烤爐則藏在臺面下，油煙較少，吃完出來也不會覺得渾身都是一股燒肉味，所以很受女性食客歡迎。推薦：連骨西冷每份約500克，足夠2、3人食用，西冷先燒后焗，肉味香濃又有嚼勁，牛脂香而不膩，值得一試。牛刺身拼盤包括了牛舌、牛百葉、牛心、橫膈膜及赤身牛肉，全部都是生食，鮮嫩美味，喜歡吃內臟的朋友不容錯過。にくや萬野地址：大阪市北區曾根崎2丁目10-9電話：+81（0）6-6131-0008網址：www.mannoya.com人氣吉列牛兩成熟薄皮吉列牛扒要選日本料理最具人氣新人獎的話，絕對非“牛カツ”（吉列牛扒）莫屬！這個熱潮于去年由東京開始，逐步蔓延到關西一帶，每個月都有很多新店開業，而為了突圍而出，大家都出盡法寶，例如這間在今年3月才加入激戰的吉列牛扒專門店，便以“生”為賣點！牛扒沾上超薄的一層脆漿及面包糠，以高溫炸至表面金黃，切開之后，可見的切面幾乎是全生的狀態！客人食用之前，再將牛扒放上鐵板煎熟，肉質柔軟又帶牛脂的香味，很受當地年輕人及外地游客歡迎。而且店內只有9個柜臺位，幾乎由早到晚都要排隊！推薦：吉列牛扒定食外層的皮超乎想象的薄，切開面的肉質呈粉紅色，幾乎是全生狀態，吃的時候再逐片放上鐵板上略為煎熟，軟滑美味！BeefCutletTAKERU日本橋店地址：大阪市浪速區日本橋3-8-26稻原Bldg.1F電話：+81（0）6-6635-2929網址：gyukatsu-takeru.jp吉列牛扒三文治厚切A4黑毛和牛多士如果覺得光是吉列牛扒不夠話題性的話，這份非一般的“厚多士”應該夠份量吧！每份用上超過100克的A4級黑毛和牛牛柳，從切肉、上粉炸、煮汁到烘多士，師傅全部都是客人點單后才開始制作，所以特別美味！雖然是赤身肉，但炸之前師傅用刀略微剁松，所以咬起來特別松軟。而最驚喜的是那層秘制醬汁，原來用上不同水果加大量洋蔥煮成，那層厚厚的洋蔥醬味道又香又濃，又因為用上大量水果制成，味道帶點果香，酸酸甜甜味，搭配厚切炸牛扒也不會覺得油膩，令和牛三文治更出色！推薦：黑毛和牛厚多士牛柳意想不到的松軟，入口即化，肉質鮮嫩，中間滲出均勻的和牛脂肪，令人回味！厚燒玉子三文治店內另一名物是用些蛋味極濃的“蘭王”雞蛋制成的厚燒玉子三文治，中間更夾著一層碎蛋沙律，口感味道層次豐富，值得一試！SandwichFactory地址：大阪市西區京町堀1-13-2電話：+81（0）6-6445-6262網址：www.sandwich-factory.jp熟成牛肉的油脂濃香市場隱藏的神級熟成師“熟成牛肉”（Dry-agedbeef）在美國已經流行了好一陣子了，但在日本掀起熱潮，也不過是最近兩三年的事情。除了扒房及酒吧，就連高級的和食店都以供應熟成肉為賣點。雖然日本什麼都追求有證書、講資格，但暫時對“熟成肉”的定義還沒有法律管制，所以也沒有出現“熟成師”這個職業的認證資格。雖然如此，有一位師傅卻是關西一帶的高級餐廳及酒店都公認的專業熟成師，那就是渡邊昭博先生。他是日本少數專門制作熟成肉的職人之一，在大阪市中央市場（即魚肉蔬果批發市場）開了一間設有熟成庫的熟成肉專門店，日日親自細心看管每塊肉的變化、監控熟成庫的溫度及濕度，更被業內人士稱為“神之手”！但因為畢竟是經營“生肉”，日本的監管非常嚴謹，每年這里都要進行各式各樣的測試才可以繼續經營。店內的墻上會寫著當天供應的熟成肉，除了牛之外，也有豬或羊，雖然這些“發霉”的熟成肉其貌不揚，但其實塊塊都經渡邊先生悉心的照顧，好好控制溫度及濕度，才會變得美味。雖然開在批發市場內，但除了供應高級餐廳和酒店，其實這里更提供零售服務，只要購買的牛肉滿300克以上就可以，渡邊先生還會將肉都細心切好，愛吃牛肉的游客們如果是選擇設有廚房的Airbnb入住的話，不妨來渡邊先生的店鋪看看，試試熟成肉的“脂味”（Umami）吧！熟成過程中霉菌在肉的表面生長，有助牛肉內的天然酵素將肉質變軟及增加風味，當然煮食之前會先把這層霉菌切除！熟成肉Feria地址：大阪市福島區野田1-1-86大阪市中央卸売市場本場關連棟1階41號電話：+81（0）6-6468-1321網址：www.ts-select.comoriginal33.html熟成肉多款比拼鐵板熟成和牛餐想吃出自渡邊先生“神之手”的熟成肉而又怕自己水平不夠，不想自己動手烹煮的話，可以到這間位于西梅田的秘店，這里只有3款套餐可供選擇，那就是雞鍋、熟成牛肉或雞鍋加熟成牛肉。這個Menu雖然簡單到過分，但卻從3年前開業至今都沒有改變！老板兼主廚赤井先生覺得熟成肉流行的原因是日本人都喜歡“熟成”這兩個字，如醋、酒、芝士等等加上這兩個字之后便顯得更高級味美。赤井先生每日都會準備多款不同的熟成肉，讓食客可以試到不同肉質及風味，但別以為份量會很少，加起上來每人都吃到接近200克。當問起他為什麼只用熟成肉，他表示喜歡其獨特的香味及脂味，而渡邊先生出品的熟成肉更是特別香，所以由開業至今一直選用。這里的熟成肉套餐會包括約3款不同部位的黑毛和牛熟成肉，雖然同樣以鐵板煎熟，但肉質及風味卻各有不同，我們這次有機會試到稀有的牛patpat“Ichibo”、配巖鹽干昆布絲的后腿肉，以及加了北海道海膽的牛柳，比起一般的赤身肉質更富彈性及有嚼勁，肉汁更濃更香，并且絲毫沒有油膩的感覺，好吃到停不下來！尤其是大腿內側的肉，這是牛肉之中最少脂肪的部位，平時都會覺得又韌又硬，很難烹飪出好吃的料理，但經過渡邊先生熟成之后，肉質變得松軟，肉味變得更有層次，厚切后不能長時間放在鐵板上燒，否則外面很易燒焦，所以燒一會便要熄火，再用錫紙包著，以散發出的溫度慢慢將肉“焗”熟，此步驟要重復4、5次，才能煮出肉質柔軟又美味的熟成赤身肉，可以說是一道功夫菜了。推薦：鐵板熟成和牛餐包括3款不同部位的黑毛熟成和牛，以鐵板煎熟，一次可以品嘗幾種不同風味，牛肉愛好者不可錯過。Ichibo四國三郎牛的「Ichibo」（patpat肉的其中一部分），肉質比較柔軟，切薄片略為煎一下就可以食，肉味香濃。大腿內側肉以足夠體現美味的厚切方式呈現，但不是長時間放在鐵板上燒，而是燒一會兒后熄火，用錫紙包裹住，以余溫慢慢煨熟，如此反復4、5次，使肉質柔軟又美味。道頓堀あかい北店地址：大阪市北區堂島1-3-33新地萬年bldg.1F電話：+81（0）6-6347-1775網址：doutonboriakai.jp罕見熟成T骨扒超滿足的和牛油香或者你會覺得，因為日本人流行吃赤身肉，所以對熟成肉特別喜愛，但國人始終心儀的和牛肥美脂肪，去了日本自然必須放縱自己享受一番！喜歡吃牛肉的人都抗拒不了T骨牛扒，因為可以一次嘗遍肉味較重的牛柳及牛脂較香的西冷，但估計很少有人知道熟成的T骨會令美味倍增！這家熟成牛肉鐵板燒專門店就是很好的選擇，經過熟成的T骨牛扒，烹調之前，更易看到赤身（牛柳）與霜降（西冷）的分別，烹調之后，牛柳部分牛肉香味更濃更具風味，肉質柔軟，而西冷則因為較多脂肪，在鐵板的熱力作用下逐漸溶化，將表面煎得噴香四溢，但里面卻只是兩三成熟，入口即溶，簡直是滿分美味，完全超出預估，沒想到熟成的黑毛和牛可以比非熟成的美味這么多，就連對牛肉敏感的ModelMichelle都忍不住吃了好幾塊！如果是肉食系的牛肉愛好者，一定會吃到停不下來，雖然神戶牛肉名氣夠響，但這里的T骨牛扒味道絕對不會差。在這間店的外圍設有熟成室玻璃柜，可以清楚看到連骨的熟成肉是什麼樣子的。如果人少的話，可以選擇坐吧臺，看著師傅慢慢烹調自己所點的肉，其實都是一種享受。推薦：超熟成神戶牛神戶牛肉身價不菲，基本上很少會用來做熟成肉，而這里卻可以吃到熟成一個月以上的神戶牛赤身肉，而且價錢合理！這里的超熟成神戶牛肉比一般的熟成牛肉香味更重，但肉質比較散軟，更適合喜歡松軟口感的食客。超熟成T骨扒熟成黑毛和牛T骨較為罕見，與普通T骨相比，牛柳部分熟成后肉味又濃又有層次，西冷熟成后則令牛脂變得溫和易入口，以鐵板燒至表面剛熟，只需配上小量海鹽已經非常美味！熟成肉專門店鐵板燒但馬屋地址：大阪市北區梅田3-1-3Lucua110010F電話：+81(0)6-6452-1129網址：teppan.tajima-ya.co.jp神戶牛肉的第101種吃法生神戶牛拉面越式的生牛肉湯河相信大家平時都吃過很多，但生牛肉拉面還是第一次見，更別提選用的還是最高級的神戶牛肉！這里的店長表示，老板擁有一家燒肉店，一直有供應神戶牛肉，去年他想搞點新意，做點比較創新地牛肉料理，便開了這間應該是全世界第一間上臺時還是“生肉”的神戶牛肉拉面店！跟普通的拉面店同樣，都是等客人點單后即時烹制，師傅先將煮好的面條放于碗內，再鋪上生切的神戶牛肉片，同時，店員會將一壺以100%神戶牛牛骨熬成的牛骨湯送到客人面前，由食客自己將清湯緩緩倒入碗中，將牛肉片燙熟。湯底是鹽味的牛骨湯，比較清淡，所以食客可以按照個人喜好放入辣味噌、蒜蓉及鹽調味。面條也是煮到軟硬剛剛好的程度，容易入口又帶有嚼勁。另外，牛肉亦有3種部位可以選擇，經濟一點可選擇赤身，豪氣的話則可點西冷或肉眼。這里曾在不少電視節目中播出過介紹，地點又非常好找，因此有不少慕名而來的客人，大家都是牛肉愛好者，雖然有時需要排隊，但吃過以后都覺得非常值得！推薦：神戶牛拉面普通的神戶牛拉面使用赤身肉（大腿或patpat），可選大、中或小，分別有60、40或20克的生神戶牛肉片，味道比較清淡！吃之前再加入以100%神戶牛骨熬成的鹽味湯底，口味比一般拉面清新，卻有牛肉濃香，令人愛不釋口。神戶牛拉面915地址：大阪市中央區宗右衛門町7-13B1F電話：+81（0）6-6214-0915相關推薦：《橄欖餐廳評論》：http:glctpl.xueshu.com《美食堂》：http:mst.xueshu.com《貝太廚房》：http:btcf.xueshu.com牛日本料理牛排

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